?

Log in

No account? Create an account

[reposted post] Пастила по старым рецептам

Интересно, что многие и не подозревали, что белоснежные пастила и зефир делаются из яблок. Действительно, яблочного вкуса там маловато - все забивает огромное количество сахара. Меж тем существует некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится сходным образом: взбивается пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивается в печи при температуре 70-100С, затем высушенные пласты складываются друг на друга - и готово! Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая, в общем, замечательная!
Такого плана пастила из Коломны и из Белёва, старых русских "яблочных" городов. В Коломне есть даже музей пастилы, а в Белёве эту пастилу делают и продают местные бабушки. Поискав рецепты в интернете, я поняла, что все они разлиты из одной бочки одного ведра яблок. То есть, точнее говоря, рецепт на всех один.
Поэтому я просто открыла книгу незабвенной Молоховец, в которой есть несколько рецептов подобной пастилы. Молоховец предлагает делать пастилу из зеленых, недозрелых яблок, почему - не знаю. Зато знаю, что в Белёве пастилу делают из спелой антоновки. Почему антоновка? Да потому что именно печеная антоновка дает пюре с высоким содержанием пектина, что позволяет делать прекрасную пастилу. Кроме того, кислый вкус - это то, что надо для подобных продуктов.
Рецепт Елены Молоховец прост и незатейлив: на два стакана яблочного пюре - стакан сахара и 2-3 белка. Я использовала такую пропорцию: на 500г пюре (а из одного печеного яблока получается 100г пюре) - 2\3 стакана сахара и 1 белок.
Основная сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100С) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.
Что еще? Яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислится и получится светлым.


Изумительно!Collapse )



Кстати, если сушить при более низкой температуре, пастила будет светлее. У меня получалась и более светлая, но вот такая на вкус, мне кажется, лучше!

[reposted post] Почему недоволен кот?

Известный блогер Japanreports‏, давно живущий в Японии и пишущий о японской культуре, также он любит загадывать загадки. Одна из последних — загадка о недовольном коте. И на неё нужен не просто ответ, а целый исторический рассказ о нюансах японского быта. Он показал старую японскую картину и попросил угадать, что именно на ней изображено. А когда люди сломали головы, начал распутывать клубок сам. И это целый детектив в одной картинке.



Итак, уважаемые знатоки-японоведы. Посмотрите на эту ксилографию укиё-э. Автор неважен (хотя вы все его сразу узнали), но имеет смысл сказать, что это Эдо. Внимание наше сразу, разумеется, привлечено котом. Вот про него и спросим:

ПОЧЕМУ НЕДОВОЛЕН КОТ?

Не листайте пока, всмотритесь в картинку, подумайте несколько минут ;-)

читать дальшеCollapse )
Это заключительная часть цикла про чай в гатрономии. Про Японию



Японский чайный суп с рисом "Очадзукэ" и тэмпура из чая
Очадзуке чаще всего едят на завтрак. Это блюдо считается незаменимым при простуде или похмелье. Скорее всего кушанье из чая с рисом появилось как способ разогрева вечерней трапезы. Ясное дело, что трапезы из риса. Ведь само словосочетание «прием пищи» звучит по-японски: «Гохан». И переводится — рис.

Читать дальше на сайте чайного клуба
Продолжение про чай в кулинарии.
Сегодня про Китай и страны ЮВА



Китайский чайный суп
Одно из первых упоминаний чая в китайской энциклопедии было сделано около 350 года нашей эры. В период 400-600 годов нашей эры количество письменных источников, в которых упоминается как чай растет, увеличилось. В этот период использовали как дикорастущие чайные деревья, так и культивированный чай. В зависимости от региона, чайное сырье сушилось в форме небольших лепешек на солнце или жаровне. А далее чай заваривали с солью, луком, имбирём и другими приправами. Позднее к такому отвару начали добавлять рис, получая питательный чайный суп.

Читать полностью часть 2 на сайте чайного клуба

Часть 1
Предлагаю вашему вниманию серию статей "Чай в гастрономии"

Огромное количество рецептов найдется для желающих углубиться в этот вопрос.



Всего я написала 3 части и это первая:

Мы привыкли к тому, что чай – это напиток. Но так было не всегда. Во многих уголках мира сохранились архаичные традиции употребления чая в пищу.

Скорее всего, как и другие растения, древние люди пытались жевать свежие чайные листья, то есть – есть их.

В древнекитайских легендах великий врачеватель и собиратель трав Шень Нун (Яован, царь лекарств) пробовал на себе действие каждой из тысячи найденных им лекарственных трав. Но однажды, растение оказалось ядовитым, и Шень Нун сильно отравился. Противоядием же оказалась молодая неприметная листва, случайно упавшая умирающему целителю в рот. Так был найден чай.

Рассмотрим подробнее способы употребления чая в качестве пищи.

Читать дальше на сайте Чайного Клуба

Великие произведения искусства, которые не устают тиражировать, портить и пародировать. Что это за картины, которые стали неотъемлемой частью нашей масс-культуры? Какие таинственные и забавные факты с ними связаны?

5.JPG
Read more...Collapse )


В начале 18 века Южная Америка тянула к себе путешественников — ботаников да и просто любителей новых ощущений. Природа южноамериканского края удивляла Европейцев своей неповторимостью и отличием. Поэтому в Европе ходило множество легенд связанных с тропическими растениями.

Read more...Collapse )

Mar. 10th, 2018



Легенды о драцене

Драцена - это растение, которое очень схоже внешне с пальмой, и действительно, порой люди ее с ней путают, а также и с ее ближайшими родственниками кордилинами и юкками. В этом семействе насчитывается примерно 150 видов растений. Существует множество мифов и легенд, которые связанны с этими растениями. Как драцену только не называют в простонародье — «дерево дракона», «дерево любви и счастья», «кровь дракона». Считается, что драцены «впитывают» положительную энергетику, как бы служат антенами для этого, поэтому существует еще одно название -  «антенка». Одна из версий названия этого растения пришла к нам из Греции , перевод с греческого «drakaina» - «самка дракона».

Read more...Collapse )

Жасминовый чай

Как в чай стали добавлять жасмин.

Жасминовый чай появился случайно, когда чаеторговцы хотели скрыть некачественный лежалый чай, потому его ароматизировали цветами.

Так нам рассказали в ботсаду. А как же на самом деле?

Китайцы любят цветочные отвары и придумали пить их давно, еще раньше чая.
Так же несколько тысячелетий существует традиция добавлять в чай добавки из бобов, цветов, ягод, плодов зизифуса и сушеного тофу.


Отвар выпивается, и потом аккуратно стучишь по дну стакана и добавки попадают в рот. Их полагается сьесть.

В хорошем китайском чае с жасмином нет цветочков в сырье.

Берется чай наивысшего качества, цветы собираются засветло и до выпадения росы.
Чай ароматизируеся свежими цветами в несколько заходов, лежа на цветах и впитывая их аромат. Так делается несколько раз.

Очень трудоёмкая и кропотливая работа.
Цветов тратится огромное количество.

Цена такого чая огромна, даже древнекитайские вельможи позволяли себе такой напиток только в особые дни или праздники.
Например свадьбу или день поминовения предков.

Ну а зеленый чай с цветочками из массмаркета ароматизирован экстрактом и цветочки содержит только для виду.

На фото жасмин из ботсада.

Вы же знаете, что садовый жасмин из наших садов не жасмин, а чубушник? Все гортензиевые содержат липкий молочаевый сок и могут быть токсичны.
Пожалуйста не пейте с ним чай.

1) Батарейки/акумулятори токсичні для довкілля, тому потребують спеціального поводження, такого ж як з ртуть-вмісними лампами

2) Всі види батарейок і акумуляторів які здають на пункти прийому переробляють

3) Батарейки які попали на завод з переробки, не попадають потім в грунти (поля) і води, а з них робляться нові батарейки або інші товари.

4) Технологія переробки батарейок має невеликі викиди токсичних речовин (набагато менші ніж токсичність самих батарейок)

5) Відновлені в ході переробки матеріали зменшують потребу в добуванні таких же матеріалів в кар’єрах, хіміко-металургічних комбінатах і тому зменшують сумарні витрати і викиди людства

6) Батарейки є небезпечними відходами (в т.ч. згідно закону «Про відходи»), поводження з ними потребує ліцензії, а заводи які її переробляють мають відповідну ліцензію, яка гарантує що завод поводиться з ними правильно
Читати далі...Collapse )

Profile

кимоно, ботсад, чай
kruchanna
kruchanna

Latest Month

August 2018
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Taylor Savvy